[Nho được hái cẩn thận và đặt trong thùng phơi khô. Sau đó, chúng được bảo quản trong khoảng 10 ngày trong phòng thông gió với nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát. Trong những căn phòng này, các lò nung được thắp sáng, những lò đốt nhỏ, cháy chậm và không có ngọn lửa, được cung cấp nhiên liệu bằng những thùng cũ không còn sử dụng tạo ra những đám khói tràn ngập khắp cơ sở]